Dalla collaborazione fra un'equipe di medici, dietisti, l'Istituto Professionale per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione SAFI di Roma (Centro ELIS) e Rai Educational, nasce “Arte e Salute in Cucina”, un progetto di educazione gastronomica e nutrizionale, che ha come obiettivo promuovere una cucina all’insegna del benessere e della salute.
Il progetto si rivolge a tutti gli appassionati di cucina al di là di competenze ed età, ma anche a:
· operatori dei servizi di ristorazione
· operatori sanitari (medici, dietisti, nutrizionisti, infermieri, ecc.)
· persone soggette a dietoterapia
Metodo partecipativo: tutti possono mettere le “ mani in pasta”.
Il mental cooking: cucinare “ a colpo d’occhio”.
Ogni ricetta viene rappresentata in schemi e mappe concettuali per facilitarne la memorizzazione e la realizzazione a casa in autonomia.
Imparare a cucinare rappresentando in mappe concettuali la trasformazione degli ingredienti aiuta a capire i processi determinanti della salute: gli stessi ingredienti miscelati e trasformati in modi e proporzioni diverse possono dar vita a piatti sani e gustosi oppure poco salutari.
Presieduto dalla dott.ssa Chiara Manzi (dietista e project manager del progetto) e dalla dott.ssa Natalia Visalli (endocrinologa e diabetologa dell’ASL ROMA B), il comitato scientifico funge da garante dell’impostazione scientifica delle lezioni, dell’analisi del valore nutritivo dei piatti e del counselling nutrizionale.
E' ampiamente dimostrato che una corretta alimentazione è di fondamentale importanza non solo per assicurare all'individuo uno stato di nutrizione ottimale, ma anche per tutelarne la salute e garantirne la qualità di vita.
Nel corso degli ultimi trent'anni si è assistito ad un profondo cambiamento delle abitudini alimentari degli italiani, determinato dallo sviluppo dell'economia e dai mutamenti sociali.
La maggiore disponibilità di cibo, ha comportato da una parte la scomparsa di malattie legate a carenza di nutrienti, ma per contro, la comparsa di patologie legate ad eccesso di alimenti, come l'obesità, l'ipertensione, l'aterosclerosi, il diabete. Il recupero di un adeguato comportamento alimentare si rende necessario per diminuire i rischi per la nostra salute. Non dimentichiamo che l'obesità è stata riconosciuta come il principale problema di salute pubblica da affrontare nel XXI secolo.